Архестрат (Αρχέστρατος) – древнегреческий поэт родом из Джелы* (др.-греч. Γέλα), либо Сиракуз, живший в IV веке до нашей эры, по праву считается отцом гастрономии.
Его самой известной работой является «Гедипатия», то есть «Приятное забытье», или, другими словами, «Гастрономия». Произведение написано эпическим гекзаметром, дойдя до нас в полном виде: в 62 фрагментах текста афинских дипнософистов - людей, обучающихся в процессе застольного разговора (II век н.э.). А, точнее, оно упоминается у Афинея из Навкратиды в Египте (II- III вв. н. э.), который процитировал Архестрата в своем обширном сочинении «Пир мудрецов», известном и как «Пирующие софисты».
Сочинение начиналось фразой «Вот образец я даю разысканий для целой Эллады», информируя далее в шутливой форме читателя о том, где можно найти лучшую еду на Средиземноморье. Кроме этого, в произведении представлены рецепты, ингредиенты и способы приготовления разных блюд, с акцентом на рыбные.
К примеру, Архестрат описывает приготовление крокетов из тунца, посыпанных тмином, скумбрии в рассоле и рыбы-меч, завернутой в инжирный лист, а также обыкновенного лаврака, приправленного силфием и покрытого сверху козьим сыром. Здесь уместно заметить, что сильфий** представлял для греков и римлян очень большую ценность, поскольку считался даром Аполлона, продаваясь во времена Римской республики (510 – 27 гг. до н.э.) на вес серебряных денариев.
После первых закусок следовала утка, покрытая сливочным соусом. Симпосий (совместное пиршество/застолье) продолжался подачей сладкой плакунды (πλακούντα), состоящей из нескольких слоев теста, заполненных медом и мягким сыром - иными словами, современным чизкейком, тогда как весь ужин сопровождался прекрасным вином.
Архестрат в своем произведении призывает читателя отказаться от умеренности и предаться удовольствию и наслаждению хорошей едой без каких-либо ограничений в связи с чем, согласно таким философам, как Клеарх (IV в. до н.э.) и Хрисипп (III в. до н.э.), он снискал себе репутацию имморального человека.
----------------
* Джела (ит. Gela) – город в провинции Кальтаниссетта, Сицилия
**Сильфий - растение рода ферула (Ferula) из семейства зонтичных
