С чем у многих ассоциируются праздники? Конечно, с шикарным столом! А в Рождество и Новый год самое время насладиться изобилием разномастных вкусностей. Интересно, что праздничный стол может красочно поведать о кулинарных традициях той или иной страны, а также ее регионов. Так давайте позволим Рождеству нарисовать для нас гастрономическую карту Греции.
Хозяин праздничного стола
В любом уголке мира есть свое особенное блюдо, которое на праздничном столе должно быть непременно. Для греков это поросенок. Это угощение как раз является свидетельством традиции, которая пришла из античности. Вспомните, как фермеры приносили в жертву свиней, чтобы умилостивить бога Кроноса и богиню Деметру. В ответ те посылали земледельцам хороший урожай и не пускали в их дома нечистую силу. Конечно, времена жертвоприношений давно остались в прошлом, но особое отношение к поросенку осталось. Он является главным блюдом на столе любой греческой семьи, в каком бы районе она не проживала. Кстати, к нему также обязательно подавать сельдерей.
Ну а теперь поговорим о региональных разновидностях главного блюда. На Ионических островах (а особенно в Кефалонии) распространен особый рецепт его приготовления. Поросенка варят с цветной и кочанной капустой - это блюдо называется «Путрида». На острове Крит обжаривают свиную лопатку с лимонными листьями. Жители города Янина домашним свиньям предпочитают кабанов. А на острове Самос готовят изумительное блюдо «Пихти»: поросенка для него отваривают с лимоном.
В самом центре, в Эвии и Пелопоннесе, никак не могут выбрать между поросенком, запеченным в духовке, и поросенком контосувли, зажаренном на вертеле на углях. Во Фракии процесс готовки поросенка с разнообразными травами и специями - настоящее искусство, над которым старательные греки могут корпеть часами. Это блюдо, именуемое бобо или бабу, едят после мессы. Копченое мясо и мясо, облитое топленым свиным жиром, пользуются популярностью во многих областях Греции.
Традиционные рождественские блюда
Эпир знаменит своими пирогами. Вы можете попробовать мясные пироги с репчатым луком и луком-пореем, пироги из цуккини, молочные пироги. Известен и овощной пирог, тесто которого готовится из кукурузной муки, называемый batsara. Еще одно популярное блюдо этой области - котопита из вареной курицы с рисом.
На островах Додеканес подают блюдо «Гиапракья»: рубленое мясо смешивают с рисом и заворачивают в капусту или виноградные листья, которые символизируют пеленки младенца Иисуса.
Десерты, которые можно попробовать только в Греции
Попав в Грецию, вы непременно должны попробовать блинчики, «диплес» и «меломакарону». Эти неповторимые сладости с корицей и медом запомнятся вам надолго. Кстати, мед символизирует достаток в доме, поэтому на рождественском столе он должен быть непременно.
В городе Волос особенно любят пахлаву, а на острове Корфу предпочитают лакомиться рождественским пудингом. На острове Лесбос праздничный обед не обходится без плацеды - сладких пирожков с грецкими орехами. А если вам довелось оказаться в городе Кавала, обязательно отведайте «курабьедес» - миндальный бисквит, обсыпанный сахарной пудрой. Его специфическую разновидность под названием катадес готовят на острове Самос.
Ну и в завершении пару слов о «Христопсомо» - традиционном христианском хлебе. Он заслуживает особого упоминания, поскольку присутствует на каждом без исключения столе. Люди верят, что он несет в себе благословение Христа. Его готовят из просеянной пшеничной муки, из которой получается восхитительное тесто. Особую пикантность хлебу могут придать орехи, специи или кунжут. В завершении на нем гравируют крест и кладут сверху грецкий орех как символ плодородия. Украсить хлеб можно также фруктами, цветами и даже листьями.
Оказавшись в Греции на Рождество, вы точно не будете скучать по домашней кухне. А пока вы не приняли окончательное решение - ехать или не ехать - предлагаем вашему вниманию рецепт одного из самых популярных рождественских блюд Греции - меломакароны.
