Одним из самых интересных культурных элементов страны является ее кулинария. Характерные ароматы кухни часто связаны с качественными характеристиками общества, и выявляют элементы истории и культуры.
В тоже время вкус принимаемой пищи является своеобразным средством общения, одним из способов "говорить" с сердцем другого человека.
Греция и ее кулинария написала 4000 летнюю историю, со специальными характеристиками, основанными на натуральных и качественных продуктах греческой земли. Первая поваренная книга в истории человечества появилась из-под «пера» древнего грека Архестратоса в 330 г. до н.э.!
В кулинарной традиции Греции вкус идеально сочетается с высокой питательной ценностью. Десятки научных исследований показали положительное влияние греческого сбалансированного питания (Средиземноморской диеты) на здоровье, красоту и долголетие. Кроме того, культура греков лучше всего проявляется за столом, здесь удовлетворение вкуса сочетается с развлечением и общением, привнося в наше время отголоски древних симпозиумов.
В отличие от восприятия большинством туристов греческой кухни, вы обнаружите, что последняя не только "мусакас", "сувлаки" и "греческий салат", но включает в себя широкий выбор блюд, которые могут полностью удовлетворить кулинарные предпочтения как мясоедов, так и вегетарианцев.
Время, когда греки собираются вокруг стола, чтобы насладиться едой или закуской (мезе) с узо, благоговейное. Разделят ли греки свою трапезу с друзьями, дома, в ресторане или таверне – это глубоко укоренившаяся социальная традиция. Греческое слово симпозиум, слово такое же древнее, как и сама Греция, в переводе буквально означает «пью вместе с компанией». Атмосфера в типично греческих ресторанах и тавернах очень расслабленная, простая и неприхотливая. Приготовление пищи, с другой стороны, имеет свои собственные священные правила. Хороший повар высоко ценится в своем социальном окружении, а хорошая хозяйка в Греции считается, прежде всего, хорошей поварихой. Хороший повар может потратить несколько дней на приготовление еды для своих друзей.
Из-за того, что еда в Греции находится в прямой зависимости от компании и общения, прием пищи считается очень важной частью повседневной жизни греков. Греция представляет огромное количество типов общественного питания, основными являются: рестораны, таверны, гриль (псистарьес), рыбные таверны (псаротаверны), узери, тсипурадика, мезедополиа, кутукиа, а также сувлатзидика, бугатсадика (тиропитадика).
Путешествуя по Греции, можно найти рестораны-гурме, где подают блюда для гурманов высокой кулинарии. Кухня в данных ресторанах может быть как греческой, так и французской, испанской, восточной или средиземноморской, такие рестораны расположены в крупных городах, в основном в Афинах и Салониках и роскошных гостиницах островов и Халкидиков.
В провинции же, находятся разнообразные традиционные таверны, где можно попробовать классические и традиционные блюда каждого региона. Приготовленные в печи, на гриле и вертеле морепродукты, рыба и мясо своим прекрасным вкусом и запахом пробуждают в нас воспоминания праздника, отдыха и прекрасного времяпрепровождения.
Известно, что пастбища Греции, на которых пасутся овцы и козы, очень богаты травами, поэтому греческое мясо имеет уникальный вкус, который вы не попробуете нигде в другом месте. Поэтому в мясных тавернах Греции не забудьте попробовать «паидакиа» (бараньи ребрышки), кокоретси (говяжья печень, обернутая в кишки и запеченная на вертеле), контосувли, бризолес, тиганья (жареное мясо, погашенное красным вином), суджукакиа, кефтедес и т.д.
Обязательно закажите греческие сыры (халуми, саганаки, гравьеру) и, конечно же, известный во всем мире греческий сыр фета. Мясо прекрасно сочетается с салатами, в любой таверне Вам предложат на выбор огромное количество видов салата – от известного «греческого» - «хорьятики», до «пикантики», салат «ме лястес доматес» (с сушеными на солнце помидорами), хорта (зеленый салат «марули», «сгури», «рока» - руккула) и многие-многие другие.
Благодаря своему мягкому климату в Греции нет необходимости в искусственном выращивании овощей. Поэтому греческие овощи сохранили свой натуральный аромат и вкус. Вы будете приятно удивлены вкусом греческих помидоров, огурцов, капусты, моркови, лука, петрушки и чеснока.
Греческое оливковое масло заслуживает особого упоминания. Оно присутствует почти во всех греческих блюдах, в большинстве из них в изобилии, обладает отличным качеством и очень полезно для здоровья.
Что касается специй (трав), которые почти все греки собирают в горах и селах, то они известны своим вкусом, ароматом и целебными свойствами. Пробуя различные греческие блюда, Вы насладитесь ароматами душицы, чабреца, мяты или розмарина.
«Укороченная версия» мясной таверны – это «гирадико» - таверна, в которой основное блюдо – «гирос». Гирос - № 1 фаст-фуд в Греции, но этот фаст-фуд не только безумно вкусен, но и полезен, т.к. содержит все необходимые питательные вещества. Кроме «гироса» Вы сможете попробовать греческий шашлык – «сувлаки», а также панцетес, луканика (домашняя колбаса), бризолес и разнообразные салаты-«алифес» (салаты-кремы, на основе натурального йогурта, овощей, икры, сыра, горького перца и т.д.) : тирокафтери, мелитзаносалата, тзадзики, тарамосалата и др.
Псистарьес – также греческие мясные таверны, в которых мясо готовят на гриле.
Морепродукты и рыба Средиземного моря намного вкуснее, чем океанская. Эгейское и Ионическое моря - кристально чистые моря богатые рыбой. Обязательно пообедайте в псаротаверне и отведайте свежей рыбы, приготовленной на гриле, являющейся настоящим наслаждением. В некоторых горных местностях материковой Греции есть таверны, в которых есть свои небольшие озера, где Вы можете выбрать сами свой будущий обед. А именно указать на рыбу, которая Вам больше всего понравилась, и в мгновения ока Вам ее выловят и приготовят в лучших традициях греческой кухни. Из морепродуктов стоит обязательно попробовать «мидия саганаки» - жареные в кляре мидии, «хтаподи псито» - жареный на гриле осьминог, «каламарья» - кальмары, различные виды морских рыб. Кроме салатов, отличным дополнением к рыбе будут жареные на гриле грибы и «мелитзана» - баклажан, а также разнообразные «крокетес»: касерокрокетес, мелитзанокрокетес и др. Будьте уверены, чтобы Вы не заказали, Вы будете в полном восторге. Запивать прекрасный обед стоит молодым белым вином – рециной.
После обеда или ужина хозяева таверны обязательно предложат Вам «глико» -десерт, всегда за счет заведения. В зависимости от времени года Вам могут подать разнообразные фрукты с натуральным йогуртом, пирог, мороженое или сиропьяста (греческие традиционные сладости).
В узери, тсипурадика, мезедополия Вам предложат «пьята» - тарелки с закуской, в основном рыбной и салатами-алифес, оливками а также рюмкой узо или тсипуро. Также можно заказать «бакальарос ме скордальа» - это минтай в кляре с салатом-кремом из чеснока, оливкового масла и картофеля. Такого вкусного минтая Вы точно никогда в жизни не пробовали!
Побывав в таверне Греции, Вы обязательно откроете для себя четыре секрета греческой кухни: хорошие свежие продукты, правильное использование специй (трав), известное греческое оливковое масло и простота рецептов.
Попробуйте стакан узо или вина, в сопровождении с жареным на гриле осьминогом или любое другое греческое блюдо, сидя в тени дерева в маленькой таверне на берегу моря. Затем, по приезде домой, попытайтесь повторить этот опыт, приготовив то же блюдо и налив тот же напиток. Но скоро Вы обнаружите, что у еды и напитка совсем другой вкус. Дело не в том, что у Вас изменилась чувствительность вкусовых рецепторов или проблема в Ваших кулинарных способностях, просто атмосфера наслаждения едой в Греции, а именно сочетание того, что вы едите и где, невозможно повторить, увезти или дублировать. Это просто то, что можно найти и попробовать только в Греции.
