История маслинного дерева
История маслинного дерева и оливкового масла уходит своими корнями в далекое прошлое. Маслинное дерево отражает собой тысячи лет истории Греции и её традиций. Согласно древнегреческим мифам, богиня Афина дала в дар древним эллинам мудрость и маслинное дерево - как источник богатства.
История оливкового дерева начинается ещё в доисторический период, поскольку остатки оливкового масла были найдены в глиняных треножных сосудах, датируемых 4.000 лет.
Для греков маслина испокон веков ассоциировалась с общественной и политической жизнью, с культурой, искусством, поэзией, с обрядами, обычаями и традициями, с религией. Маслина связывалась с жизнью и смертью и считалось священным деревом, требующим защиты и охраны.
В эпоху античности олимпийских чемпионов награждали веткой дикой маслины - так называемой котино. Более того, маслинное дерево являлось символом мира, победы, мудрости и дружбы народов. Вот почему на Олимпийских играх 2004 года, проходившим в Афинах, наряду с голубями мира на арену Олимпийского стадиона было выставлено маслинное дерево!
В течение восьмидесяти лет производство продукции из оливок является семейным делом семьи Протогеракис
Наши продукты натуральные, изготовленные по традиционным домашним рецептам
Высококачественные традиционные критские продукты, такие как оливковое масло, мед, оливки, раки, вино и продукты из оливкового масла, такие как косметика для ежедневного ухода
Производство оливкового масла
Греция занимает третье место по производству оливкового масла, после Испании и Италии, со средним уровнем производства в 320.000 тонн и четвертое по экспорту - после Испании, Италии и Туниса, при этом на долю экспорта выпадает, как правило, до 50% и более от всего производства оливкового масла в стране.
Маслины Мессении
Оливковые деревья растут абсолютно по всей территории Греции - от нескольких деревьев, разбросанных тут и там, до огромных плантаций, но округ Мессении на юго-западе Пелопоннеса - это, можно сказать, бесконечные оливковые рощи, которые тянутся от самого берега Мессенского залива, взбираясь к подножию горы Тайгет.
В Мессении родились и были разработаны, распространившись по всему миру, два восхитительных сорта маслин:
- «Короники», название которого произошло от имени Корони. Оливки этого сорта дают необыкновенно сочный цвет маслу, богатый аромат и тонкий вкус;
- «Каламон», известный как сорт столовых маслин, отличающийся удивительной сочностью мякоти плода.
Европейский Союз на основе правила ЕС под № 1065/97 признало отличительные свойства оливкового масла Мессении и отнесло его к категории наименований, охраняемых по происхождению (Π.Ο.Π.).
Виды оливкового масла
Различают несколько видов оливкового масла:
1. Парфена элеолада (от греческого слова «парфенос» - девственный) - это чистое оливковое масло, выжатое из масличного плода естественным путем, то есть путем выжимания, прессирования, процеживания или центрифугирования.
В свою очередь, этот вид оливкового масла делится на 4 категории:
- Масло оливковое Эксеретико парфено элеоладо - масло высокого качества, полученное из чистого масла, допустимая кислотность которого, выраженная в олеиновой кислоте, достигает 0,8 (0,8 гр./100 гр.), а степень сенсорной оценки качества (то есть органолептического анализа) равен или больше 6,5.
- Масло оливковое Парфено элеоладо - чистое масло кислотностью в 2 единицы (2гр./100 гр.), со степенью сенсорной оценки в 5,5 и выше.
- Кино парфено элеоладо - обычное чистое оливковое масло с кислотностью в 3,3 единиц (3,3гр./100 гр.) и с уровнем сенсорной оценки 3,5 и выше.
- И, наконец, мионектико парфено элеоладо - неполноценное чистое оливковое масло, кислотность которого достигает 3,3 единиц (3,3гр./100гр.), с сенсорной оценкой ниже 3,5.
2. Эксевгенизмено - рафинированное оливковое масло - это оливковое масло получают из чистого оливкового масла, которое подвергается дальнейшей переработке - например, обесцвечиванию, промывке, гидрированию, нейтрализации и другим химическим обработкам. Кислотность такого масла не превышает 0,5 единиц.
3. Элеоладо - оливковое масло - так называют оливковое масло, которое получается от смешения рафинированного масла с чистым, кислотность которого не превышает 1 единицы (1гр./100 гр.).
Оливковое масло как источник жизни и здоровья
Великие врачеватели древности - такие, как Гиппократ и Галинос - верили в благотворное влияние оливкового масла на здоровье человека.
Обладая превосходным ароматом, неповторимым вкусом и высокой питательной ценностью оливковое масло является важным элементом в рационе человека, поскольку его жирнокислотный состав составляет 70 - 80% мононенасыщенных и 10% полиненасыщенных жиров, напоминая, тем самым, соотношение жиров в грудном молоке! Здесь уместно заметить, что оливковое масло является основным источником мононенасыщенных жиров.
Натуральное оливковое масло содержит в себе много ароматических веществ и ингредиентов: стерины, витамины, минералы и многое другое, которое идёт на пользу человеческого организма.
В педиатрии считается, что оливковое масло помогает сбалансировать обмен веществ, а также способствует развитию головного мозга и костей.
В геронтологии утверждается необходимость о получении людьми пожилого возраста витамина Е, имеющегося в маслинах и в оливковом масле, который оттягивает процесс старения организма.
В целом, оливковое масло:
- помогает в уменьшении «плохого» холестерина (LDL) и в сохранении в составе крови «хорошего» холестерина (HDL);
- предотвращает блокирование артерий и, тем самым, является прекрасной профилактикой для сердечно-сосудистых заболеваний;
- облегчает пищеварение и способствует излечению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
- помогает в соблюдении правильного питания людям, страдающим диабетом и, соответственно, в балансе сахара в организме;
- усиливает иммунозащитную систему организма и содействует правильной деятельности центральной нервной системы организма;
- способствует профилактике рака;
- благодаря высокому количеству антиоксидантов, обладает удивительной стабильностью, даже при жарке, в процессе которой другие растительные масла изменяют свой состав до опасных для организма пределов.
Более того, оливковое масло - это единственное растительное масло, которое извещает нас об изменении своего состава изменением своего цвета!
Средиземноморское питание
Всемирная организация здравоохранения, после проведения многочисленных исследований, утвердила, что средиземноморское питание полезно для человека и способствует его долголетию. Она впервые показала Пирамиду средиземноморского питания как прототип здорового питания, основанный на употреблении оливкового масла и маслин.
В чем заключается средиземноморское питание?
Средиземноморское питание - это потребление людьми, независимо от пола, на каждодневной основе оливкового масла с небольшим количеством мяса и с большим количеством рыбы, бобовых, круп, овощей, фруктов, а также картофеля, хлеба, сыра и йогурта.
Оливковое масло не только полезно, оно и очень вкусно. Благодаря свои полезным качествам, оливковое масло может употребляться абсолютно во всех обедах и поэтому рекомендуется всеми диетологами мира. Оливковое масло не полнит больше, чем другие растительные масла, потому что обладает тем же количеством калорий (9 калорий на 1 грамм).
Лучше всего оливковое масло добавлять в обед уже в самом конце, поскольку оно является прекрасным проводником тепла. Помимо приготовления обеда, оливковое масло используется еще для хранения таких продуктов питания, как сыры, овощи и рыба.
